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夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉  

来自通吃货   2012-07-07 21:55:19|  分类: 美食先生--肉类 |举报 |字号 订阅

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夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉

夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉 - 80后美食先生 - 80后美食先生

菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。

菠萝咕老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。

酸甜的味道,水果的搭配,绝对是夏日餐桌不可少的开胃菜!

东营粤菜不是特别多,但是这个却是很叫座的一道菜!酸甜的酱汁、多彩的颜色,绝对吸引小孩子和女士的眼球!

 

原料:

猪里脊、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、青红椒、菠萝

酱汁:番茄酱、盐、白醋、白糖、绍酒、水

夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉 - 80后美食先生 - 80后美食先生

做法:

1、猪里脊买回来,洗净,自中间剖开。

2、刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味。

3、切成方块。

夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉 - 80后美食先生 - 80后美食先生

4、将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时。

5、打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液。

6、把肉块上面均匀裹上淀粉。

夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉 - 80后美食先生 - 80后美食先生

7、油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油。

8、青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)。

9、倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁。

夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉 - 80后美食先生 - 80后美食先生

10、将酱汁倒入锅内,熬至粘稠。

11、倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块。

12、均匀裹上酱汁即可出锅。

 夏日餐桌的开胃肉菜——菠萝咕老肉 - 80后美食先生 - 80后美食先生

TIPS:

1、猪里脊切花刀,是为了帮助入味,也可以直接切大块。

2、先裹蛋液,再裹淀粉,可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅,油温太低,淀粉会脱落,油温太高,容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头,要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

5、新鲜菠萝,洗净切块,先用淡盐水浸泡。

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