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80后美食先生

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调一碗万能的麻酱好过夏--麻酱凉面/麻酱油麦菜  

来自通吃货   2012-07-30 09:30:01|  分类: 美食先生--小炒 |举报 |字号 订阅

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调一碗万能的麻酱好过夏--麻酱凉面/麻酱油麦菜

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原料:

芝麻酱面条:鲜面条100g,黄瓜半根,麻辣花生碎20g,冰块数块,白开水适量,特调芝麻酱适量。

芝麻酱原料:芝麻酱50g,花生酱20g,生抽15ml,盐2g,糖10g,香油3g,辣椒油3g,熟白芝麻10g,泡椒2个,香菜1小把。

做法:

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1、香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。

2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。

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3、加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。

4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。

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5、再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了。

6、鲜面条入锅煮熟。

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7、白开水倒入碗中,加入适量的冰块。

8、把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。

 

Tips:

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1、一次可以多做一些芝麻酱调料,吃不了可以淋一些香油滋润着,避免下次吃发干。

2、澥麻酱的时候,根据自己对稀稠的喜好,自行调整。

3、不喜欢吃香菜的,可以省略不放。

4、有人喜欢用香油澥麻酱,我觉得水澥的比较不腻口。

5、储存的澥好麻酱,下次再吃可以放少量水在顺一个方向适当搅拌,再加入面条中会比较容易拌匀。

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