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【百叶结烧肉】配菜也可以胜过主角  

来自通吃货   2012-07-31 15:29:44|  分类: 美食先生--凉拌 |举报 |字号 订阅

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【百叶结烧肉】配菜也可以胜过主角

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【百叶结烧肉】

材料:

带皮五花肉600克、百叶结适量

调料:

八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙

 

做法:

1、准备工作,事先在盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。

2、五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。

3、捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

5、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

6、倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。

7、再加入料酒、生抽、老抽。

8、翻炒均匀。

9、加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

10、放入锅中用小火炖煮(我用的是珐琅铸铁锅,也可以用砂锅或者直接用炒锅煮)。

11、待肉煮至七成熟时(约40分钟),加入百叶结同煮。

12、炖至五花肉软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

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小贴士:

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。

◎炖肉时要加热水。

◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

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