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80后美食先生

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日志

 
 

“馉饳”,一种谜一样的食物——榴莲角  

来自通吃货   2012-07-23 16:38:50|  分类: 默认分类 |举报 |字号 订阅

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    馉饳,书中提到的一种食物。

    馉饳,这两个字想信很多人不会认得吧,“馉饳”音读:“骨朵”。

    《喻世明言》里写道:“入来茶坊里坐下。开茶坊的王二拿着茶盏进前,唱喏奉茶。那官人接茶吃罢,看着王二道:‘少借这里等个人。’

    王二道:不妨。等多时,只见一个男女,名叫僧儿,托个盘儿,口中叫:卖鹌鹑馉饳儿!

    官人把手打招,叫:买馉饳儿。僧儿见叫,托盘儿入茶坊内,放在卓上。将条篾黄穿那馉饳儿,捏些盐放在官人面前,道:官人,吃馉饳儿。

    在《水浒传》中,王婆隔壁是“卖馉饳儿的张公”。

    《金瓶梅》中,第二回:卖馉饳的李三”。第六一回:“ 胡秀拿果菜案酒上来,无非是鸭腊、虾米、海味、烧馉饳之类。”

    《红楼梦》中第二十五回,宝玉挨打后卧床不起,王夫人问宝玉想吃什么。宝玉说:也倒不想吃什么,倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿汤还好些。原来,这汤是以模子制出的面馉饳,垫以荷叶蒸出来,再汆入鸡汤。

    一种名为“馉饳儿”的东西不但它频频出现在字里行间,而且,在那个年代,还有专门的铺面来卖这种食物,可以说,相当于现在专卖店了。

    因此,一直好奇是一种什么样的食物。

    后来查过一些资料,也只是大概有个介绍,“馉饳”是一种面食,跟馄饨、饺子有些相似,有馅,用油煎或水煮,怎么烧都可以,就像水饺、馄饨,可做成煎饺、蒸饺、锅贴、油煎馄饨、凉拌馄饨各种做法繁花似锦。

    如今,河南尚有“烧馉饳”或者叫“烧骨角”,是一种小吃食,将油面掺上芝麻搓成面棍,埋在炭火灰中烧熟,吃起来烫牙,皮脆里软,很香甜。

    馉饳,有着悠远的古意。一直,一直的让人向往。

    可它,从千年走来,却不知不觉中,走丢了,古老而又美味的“馉饳”,却悄无声息地消失在历史的长河里,留下的只是它那迷人的背影......

 

    这款榴莲角,有些类似馉饳的做法,只是用了更为先进的烤箱来做了,不知道这味,还似那味吗?

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    油皮材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)

  油酥材料:低筋面粉90克、黄油55克

  内馅材料:榴莲肉300克

  做法:1、油皮做法:将中筋面粉、黄油、糖、温水揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用

        2、油酥做法:将低筋面粉、黄油揉成油酥团

          3、榴莲加入奶粉调成馅,奶粉可根据榴莲软度来加,也可不加

          4、先将松弛好的油皮,擀成稍大点的饼

          5、油酥擀成稍小点的饼

          6、将油酥包入油皮中,包严实后三折,像叠被子那样

          7、擀成片后,再三折

          8、再擀成片后,再三折,折三次即可

          9、将最后擀成的片卷起,切成剂子

          10、将剂子的横切面向上,按下,擀成皮

          11、将榴莲包入油酥皮中,包成角状,口向下放入烤盘中即可

          12、烤箱预热180度,将蛋黄液刷到榴莲角上,烤箱中层30分钟

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