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80后美食先生

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9款烂漫美食妆点童趣生活——水玉点点双层蛋糕卷  

来自通吃货   2012-06-21 22:39:09|  分类: 美食先生--糕点 |举报 |字号 订阅

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   显然我现在已经疯狂的迷上做手绘蛋糕卷卷,与传统的蛋糕相比它们做起来并不难,还更能营造气氛,更富感染力,给人带来更多想象的空间。

   有了之前生日樱桃双层蛋糕卷的经验,现在再做双层卷更加得心应手了,这次蛋糕卷表面的手绘依旧使用简单的图案,我不想让它看起来太花哨,无形当中也会增加 难度,浪费时间。。。装饰起来也会觉得很乱,所以就用了小复古的水玉点点图案。口味上这次选择了栗子巧克力,因为之前做了很多栗子泥都冷冻保存起来了,这 次正好都用掉,继续做新的,再加上最近在练习栗子马卡龙,正好拿来做装饰用。以前做过一款蘑菇造型的栗子风味甜点,所以中间的栗子巴伐露我依旧采用小蘑菇 的造型,之前那个双层卷卷中间的夹心不太明显~这次也稍做了改动,减少了内层蛋糕卷的面糊量,巴伐露也用冷冻定型的方法,卷起来容易多了,也不太容易变 形,不过我还是没太对准方位,有点歪。。。或许烘焙的魅力也在于此,何必在乎它是否百分百完美,只要过程中你快乐了比什么都重要,当然它也必须要美味  9款烂漫美食妆点童趣生活鈥斺斔竦愕闼愕案饩

 

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☆☆栗子巧克力双层蛋糕卷

栗子奶油巴伐露(直径14.5的正方形慕斯圈一个份)

材料:

牛奶115ml、蛋黄25克、细砂糖25克、栗子泥100克、吉利丁片10克、香草精1/2小勺、淡奶油180克、糖粉20克

栗子海绵蛋糕体(直径22cm正方形模一份)

材料:

蛋白1个、细砂糖10克、盐/柠檬汁少许

蛋黄1个、细砂糖10克、牛奶20ml、色拉油15ml、低粉35克、栗子粉5克

巧克力蛋糕体(直径28cm正方形烤盘一份)

材料:

蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许

蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、香草精1/2小勺、低粉70克、可可粉10克

红色色素1滴

奶油香醍材料:

淡奶油100ml、糖粉10克

栗子奶油香醍材料:

淡奶油100ml、糖粉10克、栗子泥80克

糖酒液材料:

细砂糖20克、纯净水40ml、朗姆酒1勺

 

 

制作栗子奶油巴伐露

 

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1 蛋黄加糖搅拌均匀,加入煮沸的牛奶混合均匀后倒回锅中小火稍加热。

2 趁热加入泡软的吉利丁片至融化,隔冰水降温至20℃以下。

3 加入香草精混合均匀。

4 取一半香草奶油酱与栗子泥混合均匀。

5 淡奶油加糖粉混合打至6分发,倒入另一半的香草奶油酱混合均匀。

6 再与栗子奶油酱混合拌匀。

7 倒入模具中,冷藏至凝固。

8 脱模后用饼干模切割出图案。

9 将其并排摆放一起,包裹好保鲜膜放冰箱冷冻备用。

Tips:

**栗子泥我是自己做的,做法在这里,也可以用市售的。

**我用的蘑菇造型的饼干模,用其他造型的也可以,依个人想象发挥。

**最后将切割好的巴伐露放冰箱冷冻备用,这样卷蛋糕卷的时候很容易卷,不易变形。

 

 

制作栗子奶油卷

 

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1 蛋黄加糖隔水加热稍打发,加入牛奶、色拉油和香草精搅拌均匀。

2 低粉和栗子粉混合过筛两次后筛入蛋黄液中拌匀。

3 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,然后加入糖打至中性发泡。

4 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

5 倒入铺油纸的烤盘中,170度烤12分钟左右,取出立刻撕掉油纸,放网架上晾凉备用。

6 煮糖酒液:将砂糖和水混合煮沸,晾凉后加入朗姆酒混合均匀。100ml淡奶油加入10克糖粉打发备用。

7 将糖酒液刷在蛋糕体表面,均匀涂抹上打发的奶油香醍。

8 将之前冷冻好的栗子巴伐露摆放在中间。

9 卷起。用油纸包裹好固定,放冰箱冷藏定型备用。

 

制作水玉点点双层蛋糕卷

 

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1 参考前面的做法制作蛋黄糊和蛋白霜,并分别各取1大勺蛋黄糊,其中一份与红色色素混合均匀,分别加入2大勺蛋白霜混合拌匀。

2 剩余的蛋黄糊中筛入可可粉拌匀,并与剩余的蛋白霜混合翻拌均匀。

3 将红色面糊和香草面糊分别装入裱花袋中,在铺油纸的烤盘中挤出圆形,烤箱预热180度烤2分钟。

4 倒入可可蛋糕糊,180度烤16分钟左右。

5 取出立刻撕掉油纸,放网架上晾凉。

6 制作糖酒液,做法同栗子蛋糕卷。

7 栗子奶油香醍中的淡奶油加糖粉打发,加入栗子泥混合搅拌均匀。

8 蛋糕体表面刷糖酒液,涂抹上栗子奶油香醍,中间放上之前制作好的栗子奶油蛋糕卷。

9 卷起,并用油纸包裹好固定,放冰箱冷藏定型。最后在表面用打发的淡奶油和栗子巧克力马卡龙装饰即可。

 

 

Tips:

**制作栗子奶油蛋糕卷时如果没有栗子粉,可以用等量的低粉代替,然后加一些栗子泥增添风味。

**水玉点点效果很容易制作,所以这里也不需要烤盘底部放图形,颜色可以根据个人喜好搭配。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。

**烘烤时间依据个人烤箱而行,烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。

 

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自制香草冰激凌,搭配着吃还不错 9款烂漫美食妆点童趣生活鈥斺斔竦愕闼愕案饩,也有了下次制作的卷卷的灵感。

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